In der Studie „Handelsgastronomie in Deutschland“ zeigt sich, dass rund 39 Prozent der Umsätze in der Handelsgastronomie auf solche Food-Trends wie Sushi zurückgehen und einer anhaltend hohen Nachfrage unterliegen. Diese Angabe beinhalte sowohl neu auf dem Markt gekommene, aber auch schon seit längerer Zeit erfolgreiche Produkte. Daraus könne man erkennen, dass die Handelsgastronomie schnell auf Trends reagiere und Neuheiten in ihr Programm aufnehme.
Mit 61 Prozent halten die klassischen Speisen jedoch noch immer den größten Anteil am Umsatz. Bei der Untersuchung der zehn beliebtesten Speisen in der Handelsgastronomie sei das belegte Brötchen nach wie vor das meistverkaufte Produkt. Dann folge der Fleischkäse und darauf italienische Gerichte wie Pizza und Pasta. Die inzwischen etablierte Trendspeise Sushi befindet sich auf dem sechsten Platz der favorisierten klassischen Gerichte. Meistverkaufte Getränke sind Softdrinks, gefolgt von Wasser und Kaffee.
Mit den Vorteilen einer geringeren Vorbereitungszeit, einfachen Vorratshaltung sowie besseren Planbarkeit, dominieren Convenience-Produkte bei der Produktion von Speisen mit einem Anteil von 71,7 Prozent. Der Eigenproduktionsanteil liegt bei 28,3 Prozent und steht für viele Händler beispielhaft für die Qualität des gastronomischen Angebots.
Die größten Umsatzanteile der Handelsgastronomie entstehen morgens (19,9 Prozent) und mittags (55,9 Prozent). Kleinere Umsatzanteile entfallen auf den Nachmittag (15,4 Prozent) und Abend (8,7 Prozent). Die durchschnittliche Verweildauer der Konsumenten beträgt bei einem Vor-Ort-Verzehr etwa 21 Minuten.
Weiterhin investierten Händler in Ladenbau und in Gastronomietechnik rund um das Produzieren und Präsentieren von Speisen. Der Ladenbau in Zusammenhang mit Gastronomie wurde von 70 Prozent der Befragten als Top-Investitionsschwerpunkt in den kommenden drei Jahren genannt. Rund 60 Prozent planen Investitionen in Mehrweg-Verpackungen, 55 Prozent in den HR-Bereich und 40 Prozent in Energieeffizienzmaßnahmen.
