Inhaltsübersicht
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Eine Absicherungskultur, besonders in größeren Unternehmen, so eine weitere Erkenntnis beim Kamingespräch, ist wenig förderlich für Innovationen. Die Folge: entweder unrealistische Innovationsziele oder das Kopieren von Wettbewerbsprodukten, zum Abkürzen von Prozessen. Der Gestehungsprozess müsse Fehler zulassen und nicht nur Erfolge quotieren, so die Meinung in der Runde. Ebenso wurde auch eine andere Sicht aufgezeigt. Denn in gesättigten Märkten kann, so wurde argumentiert, Innovation auch bereits in der Reduktion von Komplexität liegen oder die neue Heimeligkeit bedienen. Der Verbraucher spricht aber nicht allein auf den Innovationscharakter an, sondern im starken Maße auch auf die Marke. Sie ist nach wie vor eine Vertrauensbasis. Und das wiederum passt zu einem anderen großen Trend „Trusted Food und Transparenz“, der zudem eine gewisse Schnittmenge mit dem Attribut regional hat. Zentis Heimische Früchte kann als Beispiel dafür stehen. Die Herkunft überzeugt, der Vertrauen suchende Kunde will wissen, woher die Rohstoffe/Produkte kommen und braucht daher nicht eine kilometergenaue Definition für den Begriff Regionalität. Den definiert er sowieso für sich.
Auch wenn der Konsument offensichtlich schnell vergisst, siehe Pferdefleisch in Fertiggerichten, sucht er nach Punkten, die sein Vertrauen in die jeweiligen Produkte stärken. Das fängt bei den Zutaten an. Ebenso kann man den Aspekt „Clean Label“, der mehr und mehr zum Standard wird, damit in Zusammenhang bringen. Mit gentechnikfrei wird das Rad „frei von“ weitergedreht. Es ergibt sich darüber hinaus eine gewisse Korrelation mit dem Begriff Natürlichkeit, die wiederum mit der Herkunft in Verbindung gebracht werden kann. Die Alpenländer scheinen beispielsweise in diesem Zusammenhang überzeugende Absender zu sein. Ebenso überzeugen richtige Originale wie die amerikanische BBQ-Sauce Kraft Bulls Eye von Mondelèz. Grillen ist ohnehin einer der großen Trends, der sich in unterschiedlichen Geschmacksvarianten und mehr oder wenige grillaffinen Neuheiten in vielen Warengruppen niederschlägt.
Bei der Frage nach besonders innovativen Warengruppen stehen die alkoholfreien Getränke unverändert an der Spitze, gefolgt von Molkereiprodukten. Süßwaren und TK-Kost haben die Plätze getauscht (siehe Grafik). Seltener als im Vorjahr wurde das Sortiment Kaffee/Tee/Kakao genannt (Vorjahr 33,8 Prozent). Das könnte im nächsten Jahr aber wieder anders aussehen angesichts der aktuellen Neueinführungen insbesondere im Segment Kaffee-Kapseln. Eine etwas zurückgenommene Einschätzung ergab sich außerdem bei Kuchen- und Backmischungen, Eiscreme sowie Feinkost. Knabberartikel und Nüsse wurden dagegen von den Händlern höher eingestuft. Es ist also Dynamik im innovativen, deutschen Food-Markt und bei den Umfrageergebnissen unserer jährlichen Handelsbefragung.
Zur Methode
HIT 2013 ist eine seit 26 Jahren von der Lebensmittel Praxis durchgeführte Befragung des deutschen Lebensmittelhandels zu den Erfolgsaussichten von Produkt-Neueinführungen der vergangenen 12 Monate.Die repräsentative Befragung erfolgt analog der Einzelhandels-Struktur nach Nielsen-Gebieten und Verkaufsgrößenklassen. Sie erfolgt gestützt auf dem Wege des Direct Mailings. Die Hersteller hatten die Möglichkeit, in jeder Warengruppe pro Marke bis zu drei Produkte zu melden.
Befragt wurde in einer 1. Welle vom 2. April bis 18. April 2013 (1. bis 3. Platz innerhalb 41 Warengruppen) und einer 2. Welle vom 30. April bis 13. Mai 2013 (Top Ten von 40 Erstplatzierten).
Das Panel besteht aus 850 Entscheidern im Einzel- (Marktleiter/Selbstständige) als auch Großhandel (Vertriebsleiter/Einkaufsleiter).
Die Ausschöpfungsquote bei HIT 2013 betrug rund 62 Prozent, dass sind 549 vollständig auswertbare Fragebögen.
Die fachliche Betreuung lag in den Händen der Innofact AG, Düsseldorf.
