Das Marktforschungsunternehmen Yougov hat einen Branchenreport zum Fleischersatzmarkt in Deutschland, Österreich und der Schweiz veröffentlicht. Demnach wollen durchschnittlich 33 Prozent der Bevölkerung in der Region ihren Fleischkonsum reduzieren. Rund 70 Prozent der Menschen konsumieren zumindest gelegentlich vegane oder vegetarische Fleisch- und Wurstersatzprodukte, wie aus dem Report hervorgeht.
In der Schweiz liegt der Anteil derjenigen, die ihren Fleischkonsum reduzieren wollen, bei 37 Prozent. In Deutschland sind es 31 Prozent, in Österreich 32 Prozent. Die Analyse zeigt, dass Umweltaspekte, Tierwohl und Gesundheit zu den wichtigsten Kaufmotiven zählen. Gleichzeitig bestehen Barrieren in Bezug auf Geschmack, Preis und wahrgenommene Verarbeitung, deren Bedeutung sich je nach Markt unterscheidet.
Die Erwartungen an die Ähnlichkeit von Fleischersatzprodukten zu echtem Fleisch variieren deutlich zwischen den Ländern. In Österreich ist es für 44 Prozent der Befragten wichtig, dass vegane und vegetarische Alternativen geschmacklich möglichst nahe an Fleisch heranreichen. In Deutschland teilen diese Ansicht 32 Prozent, in der Schweiz 26 Prozent. Dieses länderspezifische Muster zeigt sich laut Yougov auch bei weiteren Kriterien wie Verarbeitung, Aussehen und Bezeichnung.
