Die Zahl der Bäckereibetriebe in Deutschland ist im Jahr 2023 erneut gesunken. Zum 31. Dezember 2023 gab es 9.242 solcher Betriebe mit etwas mehr als 235.000 Beschäftigten, wie der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks mitteilte.
Die Zahl der Betriebe sank damit im Vergleich zum Vorjahr um 3,8 Prozent, die Zahl der Beschäftigten um 1,4 Prozent. Die Zahl der Verkaufsstellen liege aber weiterhin deutlich über 40.000, teilte der Zentralverband mit. Im Langzeitvergleich zeigt sich, dass seit 2015 gut ein Viertel der Betriebe geschlossen haben. Damals wurden noch 12.155 Bäckereibetriebe gezählt.
Zugenommen hat die Zahl der abgeschlossenen Meisterprüfungen. „Insgesamt 284 Gesellen traten im Jahr 2023 zur Meisterprüfung an, was einer Zunahme von 7,6 Prozent entspricht“, teilte der Zentralverband mit. „Es ist zu früh von einer Trendwende zu sprechen, doch macht es uns stolz zu sehen, wie sich eine Vielzahl junger Menschen hochwertig weiterbildet und dadurch dazu beiträgt, den Qualitätsstandard in unserem Land zu erhalten“, sagt Roland Ermer, Präsident des Zentralverbands. Im Bäckerhandwerk gilt die Meisterpflicht: Ohne abgeschlossene Meisterprüfung ist die Übernahme oder Gründung eines Betriebs nicht möglich. Die Zahl der Auszubildenden sank um 8 Prozent.
