Molkereiprodukte: Innovationen, Trends und Herausforderungen

Welche Sorte Milch im Einkaufswagen landet, entscheidet mit über Bodengesundheit und Klimaschutz. Weit hergeholt? Ganz und gar nicht. Man muss in die Tiefe gehen.

Kein Tier wird enthornt, kein Kalb von der Mutterkuh getrennt. Auf dem Futtertisch nur Heu und Getreide – keine Silage oder Kraftfutter. Diese Demeter-Milchbauern setzen eigene Maßstäbe.

Der bayerische Käsehersteller Bergader lebt von seinen starken Marken wie „Bavaria blu“. 2022 hieß es aber: Umsatz hoch, doch der Gewinn blieb gänzlich auf der Strecke. Ob 2023 die Wende bringt?

Im vergangenen Jahr musste für Rohmilch deutlich mehr bezahlt werden. Beim Ranking der bestauszahlenden Molkereien gab es Überraschungen wie seit Jahren nicht mehr.

Der Markt mit Molkereiprodukten schwächelt. Gegen den Trend aber legen proteinreiche Joghurts, Dessert und Quarks zu – einem fitnessorientierten und aktiven Lebensstil sei Dank.

Bei Österreichs drittgrößter Molkerei, der Salzburg-Milch, wird Nachhaltigkeit großgeschrieben. Das fängt bei der Erzeugung an, geht über die Verarbeitung bis zur Verpackung.