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Religion und Ernährung: Muslime Halal - Seite 2

Heidrun Mittler | 10. September 2010

Was halal bedeutet, wissen meist nur diejenigen, die es betrifft, eben die Muslime. Händler, die Kunden für sie fremder Religionen optimal bedienen,  sollten wissen, was ihre Kunden essen dürfen und was nicht. Ein Überblick.

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Bei der Herstellung dieser Produkte ist sichergestellt, dass die einzelnen Zutaten ausnahmslos halal-zertifiziert sind. Wichtig ist außerdem, dass in den Produktionsräumen nur nach den Vorschriften des Islam gefertigt wird. Viele Muslime hätten auch Schwierigkeiten, wenn in einem Kutter erst eine Charge Halal-Fleisch und (selbst nach einer gründlichen Reinigung) anschließend anderes Fleisch verarbeitet würde. Deshalb haben sich diese Betriebe spezialisiert und verarbeiten nur entsprechende Zutaten.


Die Rückverfolgbarkeit der Ware spielt hierbei eine besondere Rolle. Bei der Anlieferung der Ware werden die Rohwaren auf Herkunft, Beschaffenheit und korrekte Temperatur überprüft und mit einem Strichcode versehen. So ist die Ware nicht nur während der Produktion, sondern bis zum Endprodukt eindeutig zu identifizieren.

Mehr Informationen zum Thema
www.halal.de. Hier findet man u.a. eine Liste mit erlaubten und verbotenen Nahrungsmitteln.
www.mekkafood.de. Hinweise zur Produktion und Rückverfolgbarkeit von Convenience-Produkten nach den Regeln des Islam.
Buchtipp: „Der Muslim lebt nicht vom Brot allein“, Autor: Abu-r-Rida`Muhammad Ibn, erhältlich über die Islamische Bibliothek, Internet: www.muslim-buch.de; ISBN 3–8217–0209–5, Preis: 16 Euro.
Auf einigen Produkten findet man das entsprechende Logo der Zertifizierungsstelle Halal control e.K.
(im Internet: halalcontrol.de). Das Institut prüft ·Erzeugnisse und vergibt dieses Halal-Siegel.

Bildergalerie

BASIS für fleischhaltige Convenience-Produkte ist Brät, das zu unterschiedlichen Produkten verarbeitet wird. Verarbeitung: Die Tiere werden im Ausland geschächtet, das Fleisch in Deutschland zu Brät zerkleinert. Daraus werden verschiedene Produkte wie hier Burger hergestellt, verpackt und tiefgefroren.

Hygiene und Rückverfolgbarkeit während der gesamten Produktion sind unerlässlich.

Frisches Obst ist immer halal.

Prüfsiegel für die Orientierung.

Convenience-Produkte werden immer beliebter, auch bei gläubigen Muslimen.

Fragen

1 Nennen Sie drei Nahrungsmittel, die gläubige Muslime nicht verzehre?
2 Was versteht man unter Schächten?
3 Darf in Deutschland geschächtet werden?

Antwort

1 Schweinefleisch, Blutwurst, Spirituosen.
2 Schächten ist eine spezielle Form des Schlachtens, bei der die Tiere nicht betäubt werden.
3 Grundsätzlich nicht, aber es gibt Ausnahme-Genehmigungen für muslimische Metzger.

Produkte, die gläubige Muslime ohne Bedenken verzehren können:

  • Frisches Obst
  • Frisches Gemüse
  • Hülsenfrüchte, Getreide, Reis, Grieß
  • Nudeln
  • Frischmilch
  • Frischer Fisch
  • Eier
  • Butter
  • rein pflanzliche Öle und Fette
  • Käse (aber ohne Zusatz von Kälberlab)
  • Brot (ohne Zusätze)
  • Wasser
  • Säfte (nur naturtrüb oder mit Halal-Zertifikat)
  • Tee (keine aromatisierten Tees)
  • Ayran
  • Kaffee
  • Joghurt (ohne Zusatz von Gelatine)
  • Fleisch (nur Rind, Geflügel, Schaf,  Ziege, nach den Regeln des Halal  geschächtet)

Tipps für die Praxis

Ob es im Handel sinnvoll ist, sich mit religiösen Ernährungsgewohnheiten zu beschäftigen, hängt in erster Linie vom Standort des Geschäftes ab. So leben beispielsweise in bestimmten Stadtteilen von Köln, Berlin und im Ruhrgebiet viele Bürger muslimischen Glaubens – das weiß der Händler vor Ort selbst am besten. Diese Kunden bevorzugen als Einkaufsstätte häufig den „türkischen Händler um die Ecke“ (wobei türkisch ebenso durch andere Nationalitäten wie marokkanisch oder iranisch etc. ersetzt werden kann). Kaufleute, die diese Kunden stärker an ihr Geschäft binden wollen, sollten sich mit den Essgewohnheiten auseinander setzen. Wer in solchen Zentren lebt, beschäftigt in der Regel auch Mitarbeiter, die diesen Religionen angehören – und kommt somit zwangsläufig mit den „fremden“ Kulturen in Berührung.

In dieser Warenverkaufskunde können nur grundlegende Besonderheiten erläutert werden. Wer die Religionen und ihre Bräuche verstehen will, muss sich damit viel intensiver auseinander setzen, etwa mit Hilfe von Büchern und Gesprächen (siehe S. 6: Mehr Informationen zum Thema). Das fördert nicht nur das Miteinander der Kulturen, sondern kann auch für zusätzliche Umsätze sorgen.

Mehr Informationen zum Thema
www.halal.de. Hier findet man u.a. eine Liste mit erlaubten und verbotenen Nahrungsmitteln.
www.mekkafood.de. Hinweise zur Produktion und Rückverfolgbarkeit von Convenience-Produkten nach den Regeln des Islam.
Buchtipp: „Der Muslim lebt nicht vom Brot allein“, Autor: Abu-r-Rida`Muhammad Ibn, erhältlich über die Islamische Bibliothek, Internet: www.muslim-buch.de; ISBN 3–8217–0209–5, Preis: 16 Euro. Auf einigen Produkten findet man das entsprechende Logo der Zertifizierungsstelle Halal control e.K.
(im Internet: halalcontrol.de). Das Institut prüft ·Erzeugnisse und vergibt dieses Halal-Siegel.

Impressum

Die Warenverkaufskunde erscheint regelmäßig als Sonderteil im Magazin Lebensmittel Praxis
Wir danken Mekkafood Halal Products für den fachlichen Rat.
Fotos: Titelfoto: Fotolia. S. 2, S. 3 unten Mitte und S. 4: Mekkafood. Übrige Fotos: Stefan Mugrauer.