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So klappt der Verkauf
Krustentiere sind ein sehr attraktives Segment. Sie bringen Rendite und sorgen für Sortimentskompetenz und das richtige Image.
Krustentiere haben heute , je nach Angebotsform, ihren festen Platz in der Fischtheke, in der TK-Truhe bzw. im Kühlregal. Vor allem Thekenkunden sind heute oft auf der Suche nach nationalen und internationalen Spezialitäten. Urlaubsreisen tragen ihren Teil dazu bei. Die Krustentiere sind sehr vielseitig und bringen unterschiedliche Geschmackserlebnisse auf den Teller. Das Richtige für eine steigende Zahl von Kunden, die den besonderen Genuss suchen. Deshalb kann man von Zeit zu Zeit auch mit Neuem im Sortiment aufwarten, z. B. mit der Argentinischen Rotschwanzgarnele, aus Wildfängen vor der Küste Patagoniens. Solche Produkte mit „Geschichte“ sind ein gefundenes Fressen für aktive Verkäufer. Mit solchen Highlights können an der Theke ordentliche Zusatzverkäufe generiert werden.
Krustentiere zählen aber ohnehin zu den renditestarken Produkten im Lebensmittelhandel und besitzen Signalcharakter für ein kompetentes, imageträchtiges Sortiment. Bei Garnelen bieten sich außerdem die vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten als Aufhänger für ein überzeugendes Kundengespräch an.
Damit das Angebot richtig zur Geltung kommt, sollten Schalen- und Krustentiere im Block präsentiert werden. Bei TK-Ware für die Theke immer nur bedarfsgerechte Mengen nahe 0 Grad auftauen und bei 0 bis 2 Grad präsentieren. Bei gegarten Produkten direkten Eiskontakt vermeiden und eventuell auftretendes Schmelzwasser aus dem Geschirr entfernen. Aufgetaute Ware nicht mehr einfrieren.
Garnelen: Handels-begriffe
- Garnelen werden in Count gehandelt. Das ist die Stückzahl pro Gewichtseinheit. Bei Garnelen mit Kopf ist 1 kg die Bezugsgröße, bei Ware ohne Kopf das englische Pfund (lb = 454 g). Beispiel: U/5 steht für: nicht mehr mehr 5 Stück pro 454 g.
- Faustregel: Je größer eine Garnele ist, desto niedriger ist der Count und desto teurer die Ware.
- Internationale Handelsklassifizierungen sind zum Beispiel: FW: Freshwater (Süßwasser) SW: Seawater (Salzwasser) H/ON : Head on (mit Kopf) H/L : Headless (ohne Kopf) CTO : Cooked, tail on (gekocht, geschält entdarmt mit Schwanzsegment).
Auf einen Blick
Über Garnelen lässt sich viel sagen und mit ihnen viel anfangen. Dem direkten Kundenkontakt steht nichts im Wege. Daraus können Zusatzumsätze erwachsen.
Garnelen sind kulinarische Supertalente und lassen sich auf unendliche Art und Weise zubereiten. Garnelen mit Pasta sind bereits ein Klassiker. Mit Reis kommt das asiatische Flair. Bestimmte Suppen und Eintöpfe, gleich welchen Ursprungs, sind ebenso empfänglich für gekochte oder rohe Garnelen. Gleiches gilt für Salate. Viel Freiraum für die wachsende Zahl der Küchen-Kreativen.
Für probierfreudige und damit für Empfehlungen empfängliche Kunden bestehen an der Theke eine Vielzahl von Anknüpfungspunkte. Ausreichend „Futter“ liefern bereits die Herkunft und einige grundlegende Zubereitungstipps. Garnelen sollten beim Garen nicht zu stark erhitzt werden, das vermindert die Qualität, sie werden zäh und trocken. Tiefgefrorene Ware sollten langsam auftauen (im Kühlschrank), auch das ist qualitätsfördernd, und vor dem Braten komplett trocken sein, damit sie in der Pfanne nicht im eigenen Wasser kochen. Rohe Granelen brauchen nur kurze Garzeiten. Ein bis zwei Minuten auf jeder Seite reichen aus. Viele Köche empfehlen die Gewürzzugabe nach dem Braten. Butter und Öl, vor allem Olivenöl, alles ist denkbar. Als Gewürze bieten sich an: Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kräuter. Auch exotische Gewürze verfeinern den Geschmack, sie sollten aber vorsichtig dosiert werden. Riesengarnelenschwänze in der Schale schmecken köstlich vom Grill, sind aber ebenso geeignet für das Braten in der Pfanne. Ganze Garnelen mit Kopf und in Schale sind Hingucker auf Platten und Buffets. Auch kalt serviert mit einem würzigen Dipp, wissen Garnelen geschmacklich zu überzeugen.
Wissen checken
Wer aufmerksam gelesen hat, kann die folgenden Fragen beantworten.
{tab=Fragen}
- Welche beiden Arten werden beim Hummer generell unterschieden, und welche davon wird überwiegend im Handel angeboten?
- Wo spricht man vom Scampo (Mehrzahl Scampi), und was ist damit gemeint?
- Wie wird bei den WarmwasserGarnelen noch unterschieden?
{tab=Antworten}
- Amerikanischer und europäischer Hummer. Im Handel gibt es meist amerikanischen.
- In Italien, Bezeichnung für den Kaisergranat.
- Innerhalb der Warmwasser-Garnelen wird unterschieden in Freshwater- (Süßwasserbereiche) und Seawater-Garnelen (im offenen Meer).
