Die Grillsaison endet längst nicht mehr mit den letzten warmen Sommertagen. Immer mehr Verbraucher nutzen den Grill auch im Herbst und Winter – für schnelle Mahlzeiten, gesellige Abende und besondere Genussmomente. Aktuelle Marktdaten von Yougov Shopper Intelligence und Circana unterstreichen diese Entwicklung. Der Markt für Grillfrischware wuchs laut Consumer Index 07/2026 von März bis Juli 2026 um 0,7 Prozent gegenüber dem Vorjahreszeitraum. Besonders dynamisch entwickelte sich der Juli mit einem Plus von 7 Prozent. Grillgeflügel legte sogar um 18,3 Prozent zu, Grillrotfleisch wuchs um 5,4 Prozent.

Auch Geflügelfrischware entwickelte sich positiv: Im Juli stieg die Absatzmenge um 5,9 Prozent, der Umsatz erhöhte sich um 11,3 Prozent. Hähnchenfleisch verzeichnete ein Mengenplus von 7,2 Prozent und ein Umsatzwachstum von 13,2 Prozent. Gleichzeitig legten Fleischersatzprodukte bei der Absatzmenge um 17,9 Prozent zu. Sonstige Fleischalternativen wie Tofu wuchsen sogar um 42,2 Prozent.

Die Zahlen von Circana bestätigen die stabile Nachfrage nach Grillklassikern. Der Umsatz mit SB-Bratwürsten im Lebensmitteleinzelhandel ab 200 Quadratmetern Verkaufsfläche stieg von rund 845 Millionen Euro im Jahr 2023 auf etwa 858 Millionen Euro im Jahr 2024 und anschließend auf rund 862 Millionen Euro. Die verkaufte Menge erhöhte sich von rund 93.000 auf etwa 96.000 Tonnen. Gleichzeitig sank der durchschnittliche Kilopreis leicht von 9,03 auf 8,94 Euro.

Für Yannick Meurer, Verkäufer bei Schulte + Sohn Fleischwaren, ist Wintergrillen längst mehr als eine kurzfristige Modeerscheinung. „Absolut ein dauerhafter Trend“, sagt er. Gas- und Keramikgrills, Smoker sowie Feuertonnen machten es möglich, „das ganze Jahr über zu grillen“. Gerade in der kalten Jahreszeit schätzten die Menschen das Gesellige. Neben Bratwürsten, Hähnchenspießen und Hähnchenbrust liegen zunehmend besondere Rindfleischzuschnitte und BBQ-Klassiker auf dem Rost. Statt Filet und Rib-Eye rückten auch Steak-Hüfte, Nacken und Semerrolle in den Vordergrund. Burger-Pattys, Pulled Pork, Spareribs und Beef Brisket blieben gefragt.

Trotz wirtschaftlicher Unsicherheiten gebe es weiterhin eine Bereitschaft, für Qualität mehr auszugeben. „Statt ‚viel Fleisch‘ steht zunehmend ‚besseres Fleisch‘ im Mittelpunkt“, sagt Meurer. Herkunft, Regionalität und Tierwohl spielten dabei eine wichtige Rolle: „Transparenz schafft Vertrauen und ist aus unserer Sicht ein wichtiger Bestandteil von Qualität.“

Wintergrillen kein Massentrend

Ingo Stryck, Leiter Marketing der PHW-Gruppe, bewertet das Wintergrillen etwas zurückhaltender. „Wintergrillen ist kein neuer Trend und sicherlich auch noch kein Massenphänomen“, sagt er. Laut der Wiesenhof-Grillstudie 2025 gehören nur 14 Prozent der Befragten zu den Ganzjahresgrillern. Der Schwerpunkt der Grillsaison liege weiterhin zwischen Juni und August. Auch September und Oktober blieben bei gutem Wetter wichtige Grillmonate. „Gutes Wetter ist immer der beste Anlass zum Grillen“, erklärt Stryck.

Gleichzeitig nehme die Lust auf gegrilltes Geflügel weiter zu. Für den Herbst bietet die PHW-Gruppe unter anderem die „Hallo-Wings“ an – Hähnchen-Oberflügel mit Kürbis-Glasur und Kürbiskern-Topping. Auch Produkte wie Bruzzzler, Fixe Schnitzel und Fixe Steaks lassen sich grillen. „Und sollte das Wetter selbst dem verwegensten Grillmeister einmal am Rost zu kalt sein, lassen sich die Grillprodukte in der Pfanne zubereiten“, sagt Stryck. Für Vegetarier, Veganer und Flexitarier empfiehlt er außerdem, Bruzzzler veggie ganzjährig anzubieten.

Björn Keyser, Inhaber von Rewe Keyser in Radebeul, beobachtet im Herbst eine stärkere Hinwendung zu saisonalen Zutaten. „Für mich gehört der Kürbis zum Herbst einfach dazu“, sagt er. Besonders der Hokkaidokürbis bringe Farbe und ein leicht süßliches Aroma auf den Grill. Eine passende Ergänzung sei Grillkäse. „Grillkäse ist ohnehin ein Produkt, das ganzjährig nachgefragt wird“, erklärt Keyser. Zusammen mit Kürbis, Pilzen oder anderem Gemüse entstünden abwechslungsreiche Herbstgerichte.

Das Sortiment werde im Herbst zwar kleiner, bleibe aber interessant. „Hochwertiges Rindfleisch für die guten Profis ist eigentlich immer da“, sagt Keyser. Beim Rind setzt Keyser auf unterschiedliche Zuschnitte: Rinderfilet für Liebhaber mageren Fleisches, Entrecôte für kräftigen Geschmack sowie Tomahawk, T-Bone und Holzfäller-Steak für besondere Grillmomente. Beim sächsischen Weiderind empfiehlt er unter anderem Flank Steak, da die Reifezeit teilweise kürzer sei als bei ausländischen Herkünften.

Auch Getränke veränderten sich mit der Jahreszeit. Federweißer, Bier und kräftiger Rotwein passen laut Keyser besonders gut zum Herbstgrillen. Bei den Saucen blieben Senf und Ketchup wichtig, besondere internationale Varianten sorgten jedoch für zusätzliche Kauf­impulse.

Hochwertige Cuts bleiben gefragt

Thomas Richter, Leiter der Frischeabteilung bei Edeka Goerzen, beobachtet bereits ab September einen deutlichen Rückgang des Grillgeschäfts: „Im September bricht das schon ein.“ Im Sommer machen Grillartikel bis zu 75 Prozent der Fleischtheke aus, im Winter sind es nur noch etwa 30 Prozent. Neu im Fokus stehen neben Braten und Gulasch auch Kastenbraten sowie asiatische Gerichte wie Bulgogi. Hochwertige Cuts wie Entrecôte, Flat Iron und Rump-Steak bleiben trotz des allgemeinen Rückgangs bei Rindfleisch gefragt. Für eine erfolgreiche Beratung setzt Richter auf Verkostungen: „Wenn die Leute das nicht probieren können, dann ist das nichts.“

Marion Hoffmann, stellvertretende Abteilungsleiterin bei Rewe Wiesloch, beobachtet einen deutlichen Saisonwechsel. „Den Oktober nehmen die Leute gerne noch mit“, berichtet sie. Danach sinke die Nachfrage spürbar. Das Grillangebot bleibe jedoch ganzjährig bestehen. „Wir versuchen immer, für jeden was dazuhaben“, sagt Hoffmann. Im Herbst griffen Kunden häufiger zu kräftigen Fleischwaren. „Da gehen wir mehr auf die Steaks“, so Hoffmann. Auch dicke Bratwürste fragten die Kunden wieder stärker nach: „Ich weiß ehrlich gesagt nicht, warum, aber das mögen die Leute dann mehr. Dann wird’s ein bisschen deftiger“, fasst Hoffmann zusammen. Ergänzend bietet der Markt Spezialitäten wie Duroc-Würste mit Käse oder Chili an.

Auch Tierwohl wird für die Kundschaft wichtiger. „Immer mehr Menschen achten darauf, dass es dem Tier gut gegangen ist“, sagt Hoffmann. Der Betrieb habe deshalb bei Schweinefleisch auf Haltungsstufe 3 umgestellt. Auch Bio- und Freilandprodukte bei Geflügel fragten die Kunden zunehmend nach.

Kleine Grilltheke, große Vielfalt

Im Edeka Marienberg beginnt die Umstellung auf das Herbstgrillen Ende September. Verkäuferin Stefanie Freund beschreibt die Saison als „praktisch eine verkleinerte Form vom Frühjahrsgrillen“. Die Bratwurst bleibt ein ganzjähriger Klassiker. „Auch über Weihnachten, da läuft das super“, sagt Freund. Daneben stehen Steaks, Putenfleisch, Fleischspieße und Rollbraten im Mittelpunkt. Sie beobachtet vor allem eine steigende Nachfrage nach Airfryer-Produkten. „Die Geräte sind schnell, unkompliziert und alltagstauglich“, so Freund.

Auch vegetarische Produkte gehören zum Herbstsortiment. Gefüllte Tomaten, selbst hergestellter Käse, Mais-Gemüsespieße und Gemüsepfannen ergänzen das Angebot. „Veggie fragen schon viele nach“, erklärt Freund. Saucen sorgen für zusätzliche Vielfalt. Ihre Bedeutung sei „eine sehr große“, sagt Freund. Als Beispiel nennt sie Himbeer-Senf-Käse: „Du hast eine gewisse Süße, du hast eine gewisse Schärfe. Einfach die Kombination an sich ist wirklich toll.“

Stephan Hemberger, Leiter Vertrieb und Marketing von Alpenhain, sieht Grillen zunehmend als ganzjährigen Genussanlass. „Grillen entwickelt sich zunehmend von einer klassischen Sommeraktivität zu einem ganzjährigen Genussanlass“, erklärt er.

Grillkäse bringt Vielfalt

Grillkäse sei längst mehr als eine vegetarische Alternative. Er könne „als geschmacksgebende Zutat in unterschiedlichen Grillkreationen“ eingesetzt werden. Alpenhain bietet unter anderem Grillkäse in den Sorten Natur, Mediterrane Kräuter und Paprika-Chili sowie High-Protein-Varianten an. Für herbstliche Kombinationen empfiehlt Hemberger Kürbis, Pilze, Äpfel und Birnen. Ganzjährig verfügbare Produkte wie Camembert Creme, Obazda und Käsesnacks eignen sich als Topping, Beilage oder Ergänzung zu Grillgemüse.

Kristina Honrath, Head of Marketing Retail Deutschland bei Develey, beobachtet eine wachsende Lust auf neue Würz­ideen. „Grillen entwickelt sich zunehmend vom saisonalen Sommerereignis zum ganzjährigen Genussanlass“, sagt sie. Gefragt seien internationale Aromen wie Chili, Sriracha sowie Döner- und Korean-BBQ-Profile. Gleichzeitig bleibe mittelscharfer Senf der Klassiker. In Bayern spiele süßer Senf eine wichtige Rolle, im Westen seien schärfere Sorten besonders beliebt. „Senf ist für viele Menschen nicht nur Würzmittel, sondern auch ein Stück Heimat auf dem Teller“, sagt Honrath. Auch beim Herbst- und Wintergrillen bleibe Senf ein wichtiger Begleiter, und Verbraucher setzten ihn zunehmend als vielseitige Zutat für Marinaden, Dressings und Burger ein. Besonders gefragt seien neben den Klassikern hochwertige und charaktervolle Senfrezepturen mit regionalem Bezug. „Senf schafft Vertrautheit, lässt sich aber zugleich vielseitig und modern einsetzen“, erklärt Honrath. Für den Handel böten aufmerksamkeitsstarke Platzierungen von Senf und passenden Saucen großes Potenzial für zusätzliche Impulskäufe.

Fruchtige Senfsaucen für den Grill

Auch Marc Frielingsdorf, Geschäftsführer des Importhauses Wolfram Berge, sieht Herbstgrillen als eigenständigen Genussanlass. „Herbstgrillen hat sich vom nachsommerlichen Add-on zu einem eigenständigen Genussanlass entwickelt“, sagt er. Zu den Klassikern des Unternehmens gehören fruchtige Tessiner Senfsaucen wie Grüne Feige, Apri­kose, Birne und Orange. Neu sind unter anderem Traube, Cassis-Blaubeere und Preiselbeere. Besonders gefragt seien Spicy Mango, BBQ Chef und Black Pepper. Der Bestseller bleibt die Sorte Grüne Feige, die Frielingsdorf „die Mutter aller Senfsaucen“ nennt.

Franz Wunderlich, CEO von Händl­maier, sieht ebenfalls eine Entwicklung zum Ganzjahresgrillen. „Das Grillen hat sich längst vom reinen Sommerereignis zu einem ganzjährigen Genussmoment entwickelt“, sagt er. Neben klassischen Grillfavoriten gewinnen pflanzenbasierte Produkte, internationale Aromen und hochwertige Zutaten an Bedeutung. Gleichzeitig suchten Verbraucher Convenience, „ohne dabei auf Geschmack und Qualität verzichten zu wollen“. Der süße Senf bleibe das wichtigste Produkt des Unternehmens. Auch der mittelscharfe Senf und der süße Hausmachersenf mit 30 Prozent weniger Zucker seien beliebt. Mit sieben neuen Bio-Grillsaucen verbindet der Hersteller Händl­maier Tradition und aktuelle Geschmackstrends.

Grillen mit Genuss

Daniel Gottschald, Produktmanager vom thüringischen Hersteller Born Senf, beobachtet eine Saisonverlängerung bis weit in den Herbst hinein. „Grillen wird bewusster zelebriert und steht stärker für Genuss, Geselligkeit und hochwertige Produkte“, sagt er. Der Born Thüringer Senf Mittelscharf bleibe ein wichtiger Klassiker. Beim Ket­chup sei der Born Tomatenketchup mit hohem Tomatenanteil und reduziertem Zuckergehalt der Bestseller. „Viel Tomate. Weniger Zucker“ lautet die zentrale Botschaft.

Auch Isabell Haaks, Marketingmanagerin beim Hela Gewürzwerk, sieht Herbst- und Wintergrillen als „festen Saisonergänzer“. Der Hela Gewürz Ketchup Curry Delikat bleibe der Klassiker, während zuckerreduzierte Varianten an Bedeutung gewännen. „Shopper wünschen sich ihren gewohnten Ketchup-Genuss mit weniger Süße“, erklärt sie. Für Herbst und Winter bringt Hela eine Limited-Edition-BBQ-Range auf den Markt, die sich auch für Raclette und Fondue eignet.

Der Grill hat sich vom reinen Sommerbegleiter zum vielseitigen Mittelpunkt der Alltagsküche entwickelt. Ob Bratwurst, Steak, Gemüse oder Grillkäse – saisonale Zutaten und kreative Ideen sorgen auch in der kalten Jahreszeit für Genuss. Wer Neues ausprobiert, entdeckt: Grillen kennt keine Saison.