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Es gibt immer mehr Kleinhaushalte und Senioren. Spielt der demografische Wandel eine Rolle dabei, dass sich Verpackungsgrößen ändern?
Hans-Theo Hennes: Selbstverständlich. Im SB-Bereich gibt es immer mehr Singlepackungen. Verändert hat sich auch die Stückzahl im Kolli. Wenn früher 20 Salami-Packungen in einem Kolli waren, sind heute noch acht Packungen enthalten. Unsere Erfahrung ist, dass ältere Menschen gerne an Bedienungstheken einkaufen, weil diese für sie ein Kommunikationsort sind und weil sie beraten werden möchten. Dass Senioren geringere Mengen kaufen, ist ein Grund dafür, dass sich die Verpackungseinheiten auch an den Bedienungstheken in den vergangenen Jahren drastisch verkleinert haben.
Welche Gründe gibt es außer dem demografischen Wandel für die Verkleinerung der Einheiten an den Bedientheken?
Wir bei Kaiser’s Tengelmann wollen auch der geringeren Umschlagshäufigkeit in umsatzschwächeren Filialen gerecht werden. Deshalb sind die Bestelleinheiten kleiner geworden, damit die Ware stets frisch ist. Außerdem ist die Thekenbewirtschaftung ein wichtiges Thema. Um Geld zu verdienen, muss die Bewirtschaftung der Bedientheke optimal gewährleistet sein. Je weniger Fachpersonal zur Verfügung steht, desto mehr muss zentral für die Filiale vorkonfektioniert werden. Zum Beispiel werden bei den Edelteilen die Teilstücke bereits für die Filialen thekenfertig zur sofortigen Portionierung zugeschnitten. Dies bedeutet einen erhöhten EK-Preis, erleichtert jedoch das Handling und garantiert eine schnelle und gleichbleibende Thekenbestückung.
Können Sie ein konkretes Beispiel nennen, wie eine kleinere Bestelleinheit für Bedienungstheken bei Kaiser’s Tengelmann aussieht?
Ein Beispiel ist der Bierschinken. Früher bestand die Bestelleinheit aus einer ganzen Kistenbelegung von drei Bierschinken, heute kann ein einzelner Bierschinken bestellt werden. Und: Jeder Bierschinken an sich ist kleiner geworden. Früher wog er 2,7 kg, heute noch 1,5 kg. Früher wurde der 2,7-kg-Bierschinken halbiert, heute kommt das ganze Stück direkt in die Theke. Ein anderes Beispiel ist der Schweineschinken: Wenn früher die Verpackungseinheit bei einem Schweineschinken der ganze Schinken war, so bekommt die Filiale dieses Teilstück heute geteilt in vier Teile – vakuumiert oder auch frisch.
Sie sind auch Geschäftsführer bei Birkenhof. Ist es eine große Herausforderung, die Ware in Verpackungseinheiten unterschiedlicher Größe zu verpacken?
Das ist eine Frage der Investition in Maschinentechnik. Wenn die Ware aus der Bedienungstheke auch im Prepack zentral vorverpackt wird, um die Filialen zu entlasten, braucht man Packstraßen, Schneidetechnik und andere bauliche Gegebenheiten dafür.
Wie werden sich die Packungsgrößen in den nächsten Jahren entwickeln?
Wesentlich kleiner als heute geht es kaum noch. Im Prepack packen wir zum Teil drei, vier Scheiben Wurst ab, dazu wäre die Alternative ja nur, eine einzelne Scheibe an der Theke zu kaufen. Nur eine oder zwei Scheiben im Prepack anzubieten, ist von den Kosten her nicht zu stemmen. Denn wenn in einer SB-Verpackung nur noch 50 g Wurst sind, die Verpackung selbst aber schon 60 g wiegt, wird das Produkt teurer, weil die Preise für die Rohmaterialien von Verpackungen nicht mehr im Verhältnis stehen. Außerdem wird mehr Abfall produziert und die Umwelt belastet.
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