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Checkliste
Checkliste für Supermarktbetreiber: So gehen Sie mit Herausforderungen bei der Sicherheit von Lebensmitteln um
- Personal: Alle Mitarbeiter müssen von der Geschäftsleitung hinsichtlich Sicherheits- und Hygienevorschriften umfassend geschult und Verantwortlichkeiten müssen klar zugewiesen werden.
- Hygiene: Für notwendige Hygienemaßnahmen benötigt das Personal ausreichend Zeit sowie Zugang zu den notwendigen Mitteln (z. B. Desinfektionsmittel).
- Kontrolle: Lebensmittel sind bei ihrer Anlieferung, Lagerung, Auslage und Aufbereitung auf ihre Temperatur zu kontrollieren. Versehentlich aufgetaute Produkte müssen entsorgt werden.
- Kennzeichnung: Lebensmittel aus Eigenproduktion sind einwandfrei zu kennzeichnen. Die Rückverfolgbarkeit der Zutaten ist zu gewährleisten.
- Haltbarkeit: Das Mindesthaltbarkeitsdatum aller Lebensmittel muss täglich kontrolliert und abgelaufene Produkte müssen entsorgt werden.
- Schädlinge: Schädlingskontrollen sind bei jedem Wareneingang und täglich im gesamten Marktbereich nötig.
- Reinigung: Alle Arbeitswerkzeuge wie der Fleischwolf sind täglich zu reinigen.
- Waschräume: Sanitäre Anlagen müssen in ausreichender Menge zur Verfügung stehen und sind regelmäßig zu reinigen und instand zu halten.
- Dokumentation: Die Einhaltung von Hygiene- und Lebensmittelsicherheitsvorschriften hat oberste Priorität. Daher sind tägliche interne Kontrollen und deren Dokumentation maßgebend.
- Unabhängigkeit: Filialen sollten zusätzlich Kontrollen durch unabhängige Instanzen durchführen lassen.
