Fleischige Snacks to go: Der Supermarkt liegt in einem stark frequentierten Einkaufszentrum, dem Gerber, mitten in Stuttgart. Der Außer-Haus-Verkauf ist wichtig, dieses Feld bespielt der Markt an mehreren Punkten: an der heißen Theke, bei der Wurst, vorverpackt an der Kasse, und in der vorgelagerten Bäckerei. An der Fleischtheke setzt Abteilungsleiter Hugo da Silva Nunes auf Rindfleisch von der Alb mit Namen Wangus (eine Kreuzung zwischen Wagyu und Angus), zudem Charolais und Galloway.

 

Konsequent bei der Haltung: Konventionelles Schweinefleisch liegt in Heilbronn nicht in der Theke. Timo Remmele und sein Team verkaufen Hofglück, Haltungsform 4. Auch bei allen anderen Tierarten legen sie Wert darauf, wie das Tier aufgezogen wurde. Eine Besonderheit ist der Limpurger Weideochse, die älteste Rinderrasse Württembergs. Die Tiere werden zwei bis drei Jahre alt. Ueltzhöfers arbeiten bei diesem Thema mit über 20 kleinen Landwirtschaftsbetrieben zusammen und rechnen direkt mit ihnen ab.

Handwerk zeigen: Wie können junge Menschen für die Arbeit an der Theke begeistert werden? Abteilungsleiter Andreas Krummfuss kennt ein einfaches Rezept: Die eigene Leidenschaft an die Jugend weitergeben. Er ist seit 40 Jahren passionierter Metzger und zeigt dem Nachwuchs gern, wie er selbst Wurst herstellt. Seit Kurzem hat er Bio-Fleisch in die Theke aufgenommen. Das Sortiment bietet zweierlei: lokale und regionale, aber auch internationale Spezialitäten – immer aus guter Haltung.