Inhaltsübersicht
Deutsche Tradition
Obstbrände verbindet der gemeine Konsument vielleicht nicht in erster Linie mit Cocktails. Dafür basieren zu viele der bekanntesten Klassiker auf Wodka, Rum oder Whisky. Allerdings werden Destillate aus Obst schon seit Längerem zum Mischen verwendet. Die Geschichte beginnt in den Vereinigten Staaten des 19. Jahrhunderts, als sich deutsche Barkeeper und Barbesitzer auf den Weg nach Amerika machten.
Die Folge: Fruchtbrände, die in Kombination mit Rum, Gin, Weinbrand und Whisky als Longdrinks die Städte eroberten. Richtig interessant wurde es während des Goldenen Zeitalters der Cocktails (1920 bis 1950). Zu dieser Zeit erhielt insbesondere das Kirschwasser eine neue Rolle als Zutat für ausgefallene Drinks. Ein Beispiel ist der italienische Cocktail „Mille Misture” aus dem Jahr 1936, eine 50/50-Mischung aus Kirschwasser und Vermouth di Torino mit einem Spritzer Bitter. Aber auch in anderen Teilen der Welt wurden Obstdestillate für die Kreation neuer Cocktails genutzt: So erfanden Kubaner den „Black Jack”: eine Mischung aus kaltem Kaffee und Kirschwasser zu gleichen Teilen.
Wasser & Geist
Obstbrände sind eine deutsche Spezialität. Mit Wissen kann man hier beim Kunden punkten. Wichtig: die Unterscheidung von Original und Nachahmer.
Spirituosen aus Obst gibt es in der ganzen Welt. Und dennoch können Obstbrände als so etwas wie eine deutsche Spezialität gesehen werden. Besonders im südwestdeutschen Raum gibt es eine hohe Dichte an Obst-Brennereien. Am bekanntesten ist das Kirschwasser. Die Hochburg für solche Erzeugnisse liegt im badischen Teil des Schwarzwaldes.
Die gesetzlichen Bestimmungen für echte Obstbrände wie „Williamsbirnenbrand“, „Zwetschgenwasser“ oder „Kirschwasser“ sind eindeutig und vergleichsweise streng: Echte Brände erhalten demnach ihr Aroma und ihren Geschmack ausschließlich aus der Frucht, nach der sie benannt sind. Sie dürfen nicht aromatisiert sein, nicht verschnitten werden und müssen einen Mindestalkoholgehalt (37,5 Volumenprozent) aufweisen, dürfen also auch nicht verdünnt werden. Das Obstdestillat, das nach dem Brennen einen Alkoholgehalt zwischen 70 und 80 Volumenprozent hat, wird zunächst einige Zeit gelagert, was mehrere Monate oder auch einige Jahre dauern kann. Obstbrände, die in der Regel wasserklar sind, reifen in Behältern aus Stahl oder Steinzeug, ausnahmsweise auch im Holzfass.
Vor dem Abfüllen werden Obstdestillate mit möglichst weichem Wasser auf die gewünschte Trinkstärke, meistens zwischen 40 und 42 Volumenprozent, herabgesetzt. Laut EU-Spirituosenverordnung ist das Zuckern des fertigen Obstbrandes bis zu einem gewissen, je nach Herstellungsland unterschiedlichen, Grenzwert zulässig. Zu den „Originalen“ zählen Obstwasser und Obstbrand. Den Unterschied kann man sich gut merken, denn die Wässer werden aus Kern- und Steinobst gewonnen. Bei der Herstellung von Obstgeist dienen als Rohstoffe Beeren.
Ein genauer Blick auf das Etikett lohnt sich
Der Bundesverband der Obstverschlussbrenner klärt die Verbraucher auf, wie man einen echten Obstbrand von einem Schnaps, der die strengen Bestimmungen nicht erfüllt, unterscheiden kann. Das Wichtigste ist die Produktbezeichnung. Einen „echten“ Obstbrand erkennt man an den Endungen „-wasser“ oder „-brand“. Diese in Verbindung mit dem Namen der Frucht ist dieVerkehrsbezeichnung, z. B. Kirschwasser, Zwetschgenwasser. „Schnäpse“, müssen als „Spirituose“ bezeichnet werden. Taucht auf dem Etikett also die Angabe „Spirituose“ auf, handelt es sich nicht um einen echten Obstbrand.
Wissen checken
Wer aufmerksam gelesen hat, kann diese Fragen beantworten.
{tab=Fragen}
- Wie heißt ein bekannter Birnenbrand?
- Welchen Alkoholgehalt dürfen Obstbrände nicht überschreiten?
- Nenne zwei geschützte Obstbrände!
{tab=Antworten}
- Williams.
- Obstbrände dürfen nur bis zu weniger als 86 Prozent vol. destilliert werden.
- Schwarzwälder Kirschwasser und Fränkischer Obstler sind zwei Beispiele für eine geschützte Herkunft.
