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Geflügelfleisch lässt sich vielseitig zubereiten. Wichtig ist, einige Hygieneregeln zu beachten.

Ob Hähnchen, Pute, Ente oder Gans: Geflügelfleisch ist vielseitig, schmeckt lecker und liefert zudem viele wichtige Nährstoffe. Beim Transportieren, Lagern und Zubereiten ist besondere Sorgfalt geboten. Denn: Geflügelfleisch ist leicht verderblich und kann Krankheitserreger (z. B. Salmonellen) enthalten. Gehen Sie deshalb auf Nummer sicher und beachten Sie auch im Privathaushalt folgende Hygieneregeln:

Transportieren

• Transportieren Sie Geflügelfleisch aus der Frischetheke am besten in einer Kühltasche/-box mit Kühlakkus nach Hause, vor allem an warmen Tagen.

Lagern

• Legen Sie frisches Geflügelfleisch zu Hause sofort in ein verschlossenes Behältnis in den Kühlschrank. Es sollte bei höchstens 4 °C gelagert werden. So ist es ein bis zwei Tage haltbar. Beachten Sie bei abgepacktem Frischgeflügel das Verbrauchsdatum.
• Wenn Sie frisches Geflügelfleisch nicht am Kauftag zubereiten, frieren Sie es besser sofort bei –18 °C ein. So ist es bis zu sechs Monate haltbar.

Zubereiten

• Tiefgefrorenes Geflügelfleisch im Kühlschrank bei etwa +4 °C auftauen: Das Fleisch ohne Verpackung in ein Edelstahlgefäß mit Siebeinsatz legen und abdecken. Das Auftauwasser weggießen und die Spüle reinigen.
• Stark angetautes oder einmal aufgetautes Geflügel auf keinen Fall wieder einfrieren, es sei denn, es ist komplett durchgegart.
• Waschen Sie frisches Geflügelfleisch vor dem Zubereiten unter fließendem, lauwarmem Wasser gründlich und tupfen Sie es mit einem Küchenkrepp trocken.
• Rohes Geflügelfleisch darf nicht mit anderen Speisen in Kontakt kommen, die Sie anschließend nicht mehr durcherhitzen. Es können Keime vom Geflügel auf andere Lebensmittel übertragen werden.
• Garen Sie Geflügelfleisch immer vollständig durch! Durchgegartes Fleisch ist hell anstatt rötlich, der Fleischsaft ist farblos und klar.
• Wenn Sie rohes Geflügelfleisch angefasst haben, waschen Sie sich danach gründlich die Hände mit warmen Wasser und Seife.
• Reinigen Sie Messer, Schneidebretter, Arbeitsflächen, Gefäße, die mit rohem Geflügelfleisch in Berührung gekommen sind, gründlich mit heißem Wasser und Spülmittelzusatz. Verwenden Sie diese erst danach für andere Lebensmittel.

Wissenchecken

{tab=Fragen}

1. Welche Temperatur darf Geflügelfleisch an der Frischetheke nicht überschreiten?
2. Worauf ist bei der Personal-hygiene zu achten? (3 Gründe)
3. Warum müssen für Geflügel an der Frischetheke separate Arbeitsgeräte (z. B. Messer, Schneidebretter, Fleischgabel) verwendet werden?

 {tab=Antworten}

1. Die Produkttemperatur von Geflügelfleisch darf 4 °C nicht überschreiten. Die vorgeschriebene Lagertemperatur in der Frischetheke liegt bei –2 bis +4 °C.
2. Saubere und geeignete Arbeitskleidung, keinen sichtbaren Schmuck tragen, regelmäßig Hände waschen bzw. Arbeitshandschuhe wechseln.
3. Damit mögliche Keime (z. B. Salmonellen) nicht vom Geflügelfleisch auf andere Lebensmittel übertragen werden können.