Abschrift vermeiden

Bedientheken für Käse, Fleisch, Wurst und Fisch stehen für Frische, Qualität und Beratung. Umso ärgerlicher ist es, wenn Kunden diese Produkte nach dem Kauf an der Theke irgendwo im Markt ungekühlt ablegen, statt sie an der Kasse zu bezahlen. In solchen Fällen dürfen Händler die Ware nicht mehr verkaufen – denn niemand weiß, wie lange die Kühlkette unterbrochen wurde oder ob der Kunde die Ware möglicherweise manipuliert hat. Die Folge: Abschriften und unnötige Lebensmittelverschwendung. Welche Maßnahmen helfen, das zu vermeiden?

Hinweise im Markt platzieren

Wenn das Problem häufiger auftritt, helfen transparente und wertschätzende Hinweise – direkt an der Bedientheke oder im Markt. Ein Aushang könnte zum Beispiel so lauten: „Frische bewahren – gemeinsam Lebensmittel retten. Bitte legen Sie Frischeprodukte nicht ungekühlt im Markt ab. Sollten Sie sich gegen den Kauf entscheiden, geben Sie die Ware einfach an der Bedientheke zurück. So vermeiden wir gemeinsam unnötige Lebensmittelverschwendung. Vielen Dank für Ihre Unterstützung.“ Wichtig ist eine positive, gemeinschaftliche Ansprache statt eines belehrenden Tons.

Kommunizieren statt belehren

Ein weiterer Hebel ist die Kommunikation durch geschultes Thekenpersonal. Ein transparenter Hinweis auf den Preis kann dabei unterstützen. Je nach Situation und Kunde kann es sinnvoll sein, den Betrag bereits beim Wiegen von Wurst oder Käse zu nennen oder ihn beim Überreichen der Ware beiläufig zu erwähnen. So geben Sie dem Kunden die Möglichkeit, die Menge oder Auswahl der Produkte sofort noch einmal anzupassen. Mögliche Kaufhemmnisse lassen sich direkt klären. Der Preis sollte aber nie zum dominierenden Gesprächsthema werden, sondern dezent im Hintergrund bleiben. Bei Stammkunden oder im vertrauten Gespräch ist dies in der Regel nicht notwendig.

Wenn es doch passiert

Beobachten Sie, dass ein Kunde Thekenware im Markt „deponiert“, handeln Sie ruhig und professionell: Sprechen Sie den Kunden respektvoll und diskret an. Vermeiden Sie Diskussionen vor anderen Kunden. Weisen Sie sachlich darauf hin, dass es sich um hochwertige Frischeprodukte handelt. Appellieren Sie an einen bewussten Umgang mit Lebensmitteln. Bieten Sie an, die Ware an der Theke zurückzugeben. So signalisieren Sie Verständnis und Lösungsorientierung, ohne den Kunden bloßzustellen. Ziel ist nicht Konfrontation, sondern dass der Kunde sein Verhalten nachhaltig verändert. Ein respektvoll geführtes Gespräch schützt nicht nur die Ware, sondern auch die Kundenbeziehung – und damit langfristig den wirtschaftlichen Erfolg.