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Eins-A Fachmetzgerei, Butzbach
Qualitäts-Programm
Viel Gegenwind bekam Metzgermeister Ralf Bier, als er sich 2002 mit seinem Team dazu entschied, auf ein eigenes Heimatkonzept zu setzen. Unbeirrt baute baute die Eins-A Fachmetzgerei unter dem Slogan „Natürlich frisch von hessischen Bauernhöfen“ gemeinsam mit der Helwig KG (Viehhandel und Schlachthof) sowie Vertrags-Landwirten ein regionales Schweinefleisch- Programm auf. Dazu gehörte auch die Entwicklung von eigenen Standards für die Aufzucht von der Fütterung der Tiere bis zu längeren Mastzeiten. „Heute haben wir bei Schweinefleisch einen Anteil von ca. 80 Prozent aus unserer Region“, erklärt Bier. 80 Prozent der Ware kom-men aus einem Umkreis von 7 bis 40 km, die übrigen aus max. 100 km Entfernung. Allein über 3.000 kg Wurstwaren nach eigenen Rezepturen produziert die Butzbacher Qualitätsmetzgerei pro Woche – mehrmals täglich frisch. Auch Frischgeflügel, Käse und Wildfleisch von regionalen Erzeugern vermarkten Bier und sein Team heute. Damit ziehen sie auch überregional Kunden in das Rewe-Center in Butzbach und konnten den Umsatz der Metzgerei seit 2002 mehr als verdoppeln. Das regionale Konzept mit eigener Zerlegung und Wurstproduktion habe den größten Anteil an diesem Zuwachs, sagt Bier. In den nächsten zwei Jahren sollen die regionalen Umsätze um weitere 25 Prozent steigen. Um dieses Ziel zu erreichen, erweitert die Metzgerei ihr Angebot um Weideochsen- und Lammfleisch, Frischfisch und Ziegenkäse aus der Heimat.
Zum Konzept
- Neues Heimatkonzept 2002
- Regionales Lieferantennetzwerk für Schweine-fleisch, später ausgeweitet auf Käse, Wild etc.
- Eigene Kriterien zu Futtermitteln und Aufzucht
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