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Erdbeeren gehören zu den absoluten Rennern in der Obst- und Gemüseabteilung. Auch wenn sie dank des weltweiten Angebots heute fast das ganze Jahr über gehandelt werden, läuft die Saison bei uns vor allem dann, wenn Erdbeeren aus deutschem Freilandanbau verfügbar sind (Mai/Juni). Der Selbstversorgungsgrad liegt bei rund 60 Prozent, das heißt: Der Gesamtkonsum wird zu 60 Prozent mit einheimischer Ware gedeckt. Diese Warenverkaufskunde schildert die Besonderheiten der Frucht und erläutert, wie man sie am besten verkauft.
In der Beliebtheitsskala rangiert die Erdbeere bei Verbraucherumfragen gleich hinter dem Apfel: Fast alle Konsumenten geben an, gern Erdbeeren zu essen, im Jahr rund 3,5 kg pro Kopf.
Seit 1840 baut man in Deutschland die Frucht mit dem botanischen Namen „Fragaria ananassa“ an. Heute gibt es erwerbsmäßigen Anbau in allen Bundesländern. Daher ist es überall in Deutschland möglich, regionale Ware zu vermarkten. Die drei größten Anbaugebiete – Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen und Baden-Württemberg – repräsentieren 60 Prozent der Anbaufläche.
Regionalität spielt bei Erdbeeren eine besonders gewichtige Rolle: Das typische Weichobst eignet sich nicht für lange Transporte. Morgens gepflückt, mittags im Verkauf – schnelle Vermarktung von reifen Beeren (innerhalb von 24 Stunden) und kurze Wege stellen sicher, dass kein Aroma verloren geht. In entfernteren Anbaugebieten hingegen werden die Früchte teilweise vorzeitig geerntet, um die Konsistenz zu erhalten, während sie im Lkw zum deutschen Handel transportiert wird. Daher sind – abhängig von den Transportbedingungen und der Entfernung – oftmals Aromaverlust und ein wässriger Geschmack von weit transportierter Ware die Folge.
Rund 40 Prozent der verzehrten Ware stammt aus Importen, meist vor oder nach der heimischen Saison, die größten Lieferanten sind Spanien, Italien, die Niederlande, Belgien und Luxemburg sowie Frankreich.
Botanisch gesehen handelt es sich bei den Pflanzen um Stauden. Das heißt, unterirdisch überdauern sie den Winter, oberirdisch bilden sie jedes Jahr neue Blätter, Blüten und Ausläufer, Die Frucht bezeichnet man als Sammelnussfrucht: Was wir als Erdbeere bezeichnen, ist der fleischig verdickte Blütenboden. Auf diesem sitzen außen die eigentlichen Früchtchen bzw. Samen als winzige, grüne Nüsschen. Genau diese Nüsschen braucht der Gärtner für die Aussaat zur Züchtung neuer Sorten.
Und so gelangt Freilandware aus Deutschland zum Verbraucher: Im April/Mai wird eine Strohschicht auf dem Feld aufgebracht. Sie verhindert, dass die Früchte schmutzig werden oder in der Nässe liegen und faulen. So können sie ohne Schaden reifen und ihre rote Färbung annehmen.
Nach wie vor erfolgt die Ernte von Hand. Man erntet die Früchte meist in den frühen Morgenstunden, kurz bevor sie den Höhepunkt der Reife erreichen. Auf dem Transportweg reifen sie dann noch nach. Das manuelle Pflücken stellt sicher, dass nur einwandfrei Früchte mit Stiel in den Handel kommen.
Optimale Handling
Erdbeeren zählen zu den empfindlichsten Früchten in der Abteilung. Deshalb lautet die Empfehlung: So schnell wie möglich verkaufen, so wenig wie möglich anfassen!
Wenn zur Saison die Freiland-Ware in den Handel kommt, sollte man sie großzügig platzieren. Eine besondere Rolle spielt hierbei die Regionalität, die im gesamten Bundesgebiet gut zu realisieren ist – schließlich werden die Früchte in allen Bundesländern angebaut. Der Kunde greift bei Erdbeeren aus der Umgebung gern zu, weil er so superfrische Früchte bekommt, mit vollem Aroma. Im Handel geht es darum, die tagesfrische Ware möglichst schnell abzusetzen, in aller Regel am gleichen Tag.
Dass die Früchte nicht gedrückt werden dürfen, versteht sich von selbst. Am besten lässt man sie in ihren Schälchen und fasst sie möglichst wenig an. Niemals in die Sonne stellen – je kühler der Verkaufsraum ist, desto besser.
In der Saison kaufen die Konsumenten Erdbeeren nicht nur zum Sofort-Verzehr, sondern auch, um Desserts zuzubereiten, Kuchen zu belegen oder Konfitüre zu kochen. Eine breite Platzierung schafft Impulskäufe, wenn man ergänzende Produkte anbietet wie Sprühsahne, Tortenböden und -guss, frische Minze, Eierlikör, Einmachgläser, Gelierzucker, Puddingpulver oder Dessertsaucen.
Dabei legen die Erntehelfer das Obst direkt in die Transportverpackung, am besten Schalen aus Holzschliff oder Faserform-Material. Dieser natürliche Rohstoff bietet optimalen Schutz und nimmt bei feuchter Witterung Nässe auf, was der Fäulnisbildung entgegen wirkt. Generell ist es allerdings günstiger, die Beeren bei trockener Witterung zu ernten.
Auf dem heimischen Markt dominieren 500-g-Schalen, die in Steigen à zehn Schalen angeliefert werden. Die Ware wird vielfach selbst vermarktet oder direkt an den Kunden abgesetzt, oder aber über genossenschaftliche Erzeugerorganisationen auf den (erzeugereigenen) Märkten. Hier wird die Ware tagesfrisch vermarktet, wobei Angebot und Nachfrage den Preis bestimmen. Große Handelsunternehmen treffen meist direkte Absprachen mit den Genossenschaften, bei denen bestellte Mengen, Preise und Liefertermine vorher festgelegt sind.
Grundsätzlich kommen die hellroten Früchte mit Kelch und kurzem, frischem (nicht vertrocknetem) Stiel auf den Markt. Laut der in der EU gültigen Vermarktungsnorm aus dem Jahr 2011 müssen sie unter anderem sauber, aber nicht gewaschen sein, weil das die Haltbarkeit verringern würde. In der Vermarktung gibt es drei Klassen:
extra (höchste Qualität, glänzendes Aussehen)
Klasse 1 (gute Qualität, kleine weiße Stellen sind zulässig)
Klasse 2 (Formfehler, größere weiße Stelle. Zulässig sind leichte, trockene Druckstellen und Spuren von Erde.)
Die Frische der Ware lässt sich schon anhand der Optik beurteilen: Sind die Kelchblätter prall und saftig, sind auch die Früchte frisch. Je nach Sorte und Reifezustand haben sie eine Haltbarkeit von bis zu einer Woche – wobei sie möglichst noch am Tag der Anlieferung verkauft werden. Die Disposition erfordert Fingerspitzengefühl, wobei man vor allem einen höheren Absatz vor Feiertagen wie Pfingsten oder Christi Himmelfahrt beachten sollte.
Abschließend einige Worte zur Saison von einheimischen Erdbeeren: Wann genau die Ernte startet, ist abhängig von der Witterung. In der Regel wird die größte Erntemenge ab Ende Mai und im Juni vermarktet, das Angebot läuft bis Oktober. Interessant ist es, beim Saisonstart die Nase ganz vorn zu haben, denn dann freuen sich die Verbraucher besonders auf die ersten Früchte.
Die frühesten Erdbeeren kommen aus den südlichen Ländern. Deutsche Gärtner schieben aber den Start durch zusätzliche Maßnahmen nach vorn: Eine kleine Menge wird in mobilen Tunneln (einer Art Mini-Gewächshaus aus Kunststoff) angebaut, dann kann meist noch im April die erste Ernte starten. Außerdem kann man die Pflanzen mit einem dunklen Vlies abdecken, das Wärme speichert. In manchen Regionen nutzen die Bauern auch die Abwärme von Energiekraftwerken, um den Boden zu heizen. Die Erzeuger pflanzen zudem Sorten an, die zu unterschiedlichen Zeitpunkten Früchte tragen, sodass die Saison bis in den frühen Herbst ausgedehnt wird.
Buchtipp: „Hinein in den Sommer mit Holunder, Erdbeere & Rhabarber“, Bassermann-Verlag.
Wissenscheck
Wer diese Warenverkaufskunde aufmerksam gelesen hat, kann die folgenden Fragen leicht beantworten.
{tab=Fragen}
1. Wann sind Erdbeeren aus heimischen AnbauRegel verfügbar?
2. Wie werden Er?d heute geerntet?
3. Wie heißen die wichtigsten Regeln für den Verkauf von Erdbeeren
{tab=Antworten}
1. Je nach Witterung von Mai bis Oktober.
2. Die Früchte werden n wie vor von Hand geernted und dabei direkt in die Schälchen gelegt.
3. So schnell wie möglich verkaufen, so wenig wie möglich anfgefassen
