Brot und Backwaren Stulle auf die Hand

Die Bundesbürger sind zu Snackern geworden. Unterwegsverzehr ist keine Ausnahme mehr, sondern für viele – vor allem Berufstätige – das beinahe tägliche Brot. Eine gute Umsatzchance für den Lebensmittel-Einzelhandel: Denn inzwischen steuern die Konsumenten eher das Snackregal im Discount- oder Supermarkt oder den Bäcker in der Vorkassenzone an, um sich fürs mobile Frühstück oder die Mittagspause zu versorgen. So stiegen nach Erhebungen der npdgroup in Nürnberg die Ausgaben für Produkte für den Sofortverzehr (z. B. gefüllte Wraps, Sandwiches, frische Salate, Pizzastangen aus der Backstation) von 897 Mio. Euro im Jahr 2010 auf über 1 Mrd. Euro im vergangenen Jahr.

Eine Herausforderung für Handel und Hersteller ist der schrumpfende Markt für verpackte Brot und Backwaren. Nach den Schätzungen der Mintel Group, London, wird der Umsatz für diese Produkte nach 2,04 Mrd. Euro im Jahr 2014 auf 1,99 Mrd. Euro im Jahr 2018 sinken (siehe Interview auf S. 68). Und dass der generell preisbewusste Käufer sein Weizenbrot oder seine Brötchen häufig bei Aldi oder Lidl holt (siehe Grafik S. 64), kann Vollsortimenter auch nicht froh stimmen. Vor allem jüngere Menschen steuern in Sachen verpacktes Brot Discounter an: Bei den 16-bis 24-Jährigen waren es 48 Prozent, bei den 25- bis 34-Jährigen sogar 53 Prozent. Mintel-Analystin Katya Witham: „Es ist zu erwarten, dass Aldi, Lidl und Co. ihre verpackten Brot- und Backwaren-Sortimente weiter diversifizieren und ausbauen werden, zumal Backwaren in der Filiale ein Anziehungspunkt für die Kunden sind.“ Die britischen Marktforscher sehen hierzulande allerdings ein generelles Imageproblem für verpacktes Brot: So bemängelten 40 Prozent der befragten deutschen Konsumenten, dass das Brot zu viele Konservierungsstoffe enthielte, 32 Prozent, dass das Brot nicht lange genug frisch bleibe. „Hersteller sollten die Frische und die natürlichen, mit dem Attribut gesund verbundenen Eigenschaften ihrer Produkte wie ‚volles Korn‘ oder ‚ballaststoffreich‘ stärker betonen“, so die Einschätzung von Analystin Witham. Handwerkliche Rezepturen und eine hochwertige Verpackung unterstrichen am PoS die Qualität des Produkts. Mit welchen Impulsen können Handel und Hersteller den SB-Brotprodukten Impulse geben? Hier einige Ansätze:

Superfoods und gesundheitlicher Zusatznutzen: Chia-Samen, Amaranth, Quinoa – diese sogenannten Urgetreide, viele Jahre eher nur eingeweihten Bio-Käufern oder Menschen mit Gluten-Unverträglichkeit geläufig, starteten in den vergangenen Monaten richtig durch. „Der Superfood-Trend steht erst am Anfang“, sagt Ulrike Detmers, Gesellschafterin der Mestemacher Gruppe. Mit Blick auf Sicherheit und Qualität der Rohstoffe sieht sie die Politik in der Pflicht. „Es ist wichtig, dass die EU schnellstmöglich bilaterale Handelsverträge mit den Lieferländern in Südamerika abschließt.“ Die deutschen Verbraucher jedenfalls sind auf den Geschmack gekommen. Das im Dezember 2015 gelaunchte „Vital + Chia“ mit 5 Prozent Chia-Samen ist laut Hans-Jochen Holthausen, geschäftsführender Gesellschafter von Harry-Brot, vom Start weg ein Erfolg. Mit dem Brot kannibalisiere Harry-Brot auch keine anderen Produkte, die auf gesundheitlichen Zusatznutzen fokussieren: „Unser Vital + Fit -Mehrkornbrot sowie unsere Körner-Balance-Varianten für Toast und Sandwich verzeichnen immer noch Mehrverkäufe.“ Ab März werden die Toasts und Sandwiches der Balance-Range 40 Prozent mehr Saaten enthalten – die Range heißt dann Körner Balance. Auch bei Lieken ist man sehr zufrieden mit dem Marktauftritt von Lieken Urkorn Fit & Vital Chiaktiv, das im Sommer 2015 auf den Markt kam: „Schon innerhalb des ersten Monats verkaufte sich das neue Brot rund 300.000 Mal“, bilanziert Marketing-Direktorin Frerichs. Ähnlich gut lief es für die aktuelle Neuheit Lieken Urkorn Fit & Vital Quinoa-Hafer: „Nach der ersten Abverkaufswoche liegen wir mit dem Produkt deutlich über Plan.“