Der Konsument entwickelt derzeit ein neues Bewusstsein für Ernährung. Das illustrieren zwei Studien (Consumer Value Monitor; European Trends Reports) des Gottlieb Duttweiler Institutes. So zeigt sich ein sehr starker Wunsch nach handgefertigten Produkten, nach Bodenständigem und Traditionellem sowie nach Gemeinschaft und Ritualen, umschrieben als die gewünschte Rückkehr zum Ursprung.