Warenverkaufskunde Sommerwein

„Strawberries, cherries and an angel’s kissing spring.“ Mit diesen Worten besang Nancy Sinatra 1967 ihren „Summer Wine“. In wieweit die Tochter des großen Frank Sinatra mit der Aromakunde bei Wein bekannt war, ist nicht überliefert, jedoch lag sie mit ihrer Beschreibung eines Sommerweins gar nicht so verkehrt: „Heimische und tropische Früchte (blumig würzig) statt rauchig und karamellisiert“, so beschreibt Alois Dietzen, Weinexperte und Marketingleiter von F. W. Langguth Erben, den Sommerwein-Charakter, und könnte sich mit dieser Definition sicherlich mit der US-amerikanischen Sängerin einigen.

Aber der Reihe nach: „Sommerwein“ ist, im Gegensatz zu vielen anderen unzähligen Begriffen aus der Weinwelt, weder ein gesetzlich geschützter Begriff noch ein Bestandteil des Weinetiketts. Es ist vielmehr eine Sammelbezeichnung für einen Wein, der im Frühjahr trinkfertig ist und im Hochsommer den Höhepunkt seiner Reife erreicht hat. „Wenn man über Sommerweine spricht, meint man Weine, die weiß oder rosé sind, trocken bis feinherb, manchmal auch feinfruchtig süß und eher moderat im Alkohol. Sie kommen spritzig daher, zeigen also CO2 und sind wenig adstringierend“, erklärt Dietzen. „Leicht“, „belebend“ und „bekömmlich“ sind weitere Attribute, mit denen Sommerweine umschrieben werden. Die Erzeugnisse sind maximal halbtrocken, am besten kaltvergoren und im Stahltank ohne Holzausbau gereift. Beliebte Sommerweine sind Riesling, Burgunder (Spätburgunder, Grauburgunder, Weißburgunder), Rivaner (Müller-Thurgau), Silvaner, Portugieser und Trollinger. Kühl getrunken, funktionieren auch „die Roten“ : Spätburgunder, Trollinger (Württemberg) oder junge Weine der Sorte Portugieser (Rheinhessen und Pfalz). Gute Sommerweine kann man in allen deutschen Weinbaugebieten erz eugen. Weiterhin sind bekannt: Österreich und Italien mit Pinot Grigio sowie Portugal mit Vinho Verde.

Der bekannteste Wein, der sich in die Kategorie „Sommerwein“ einordnen lässt, ist der Rosé, ein Wein aus roten Trauben, deren Most sofort von den Beerenhäuten getrennt wurde (daher rosé- oder lachsfarben). Rosé-Weine gehören zu den großen Trends im Wein- und Schaumweinmarkt. Die Erzeugnisse sind besonders beliebt zu Fisch- und Grillgerichten. Aber auch als Aperitif eignet sich der Wein. Die verschiedenen Rebsorten sorgen zudem für Abwechslung. Häufig verwendet werden Pinot Noir (Blauer Spätburgunder) und Dornfelder. Geht es um die Herstellung, kommen häufig auch gestandene Weinkenner in die Bredouille.

Ein Mythos hält sich bis heute standhaft: Rosé sei nichts weiter als eine Mischung aus Weiß- und Rotwein. Das stimmt, zumindest für europäische Erzeugnisse, nicht. Ganz allgemein ist ein Rosé ein hellfarbiger Wein aus dunklen (roten und blauen) Trauben, die wie bei der Weißweinerzeugung verarbeitet werden. Eine Herstellung aus weißen beziehungsweise grauen Trauben (Burgunder, Gewürztraminer) ist nicht möglich, beziehungsweise rechtlich nicht zulässig. Das bedeutet: Die roten Beeren werden nur leicht angequetscht, und die sogenannte Maische ruht zunächst ein wenig. Mit der Zeit lösen sich die Farbpigmente aus der Beerenhaut und gehen in den Saft über. Hat der Traubensaft die gewünschte Farbintensität erreicht, wird die Maische gepresst und der roséfarbene Most zu Wein vergoren. Der Trend hat sich auch auf Schaumweine wie Sekt und Champagner übertragen. Roséwein wird übrigens in Italien Rosato, in Spanien und Portugal Rosado genannt.