Warenverkaufskunde Melonen

Melonen zählen laut Definition zum Gemüse, da sie botanisch betrachtet die Früchte „einjähriger, krautiger Pflanzen“ sind. Im Handel jedoch gelten sie als Paradebeispiel für Obst: Sie schmecken süß, werden roh verzehrt und haben schon lange einen Stammplatz in jeder Obstabteilung.

Schaut man noch genauer hin, muss man sie als typisches Sommerobst bezeichnen – dabei allerdings berücksichtigen, dass heute Früchte aus vielen Ländern der Erde nach Deutschland importiert werden. Das führt dazu, dass Melonen bei uns fast das ganze Jahr über verfügbar sind.

Die Saison allerdings erfährt ihren Höhepunkt, wenn in heimischen Gefilden Sommer ist. Sobald die Temperaturen steigen und die Sonne scheint, bekommt der Verbraucher Appetit auf Melonen.

Die Früchte werden heute gewerbsmäßig in den Tropen, aber auch den gemäßigten Klimazonen angebaut.

• Schwerpunkte der Erzeugung sind:
• Asien, vor allem China,
• Türkei,
• Iran,
• USA.

Der deutsche Markt bezieht hauptsächlich Ware aus den Mittelmeerländern:

• Türkei,
• Spanien,
• Marokko,
• Israel,
• Frankreich und
• Italien.

Zudem kommen Früchte auch aus Griechenland (vor allem Wassermelonen), Südafrika und niederländischen Gewächshäusern.

Grundsätzlich unterscheidet man zwei Hauptgruppen: Wasser- und Zuckermelonen. Sie stammen beide von Kürbisgewächsen, die am Boden ranken, gehören aber zu unterschiedlichen Arten. Übrigens: Das Wort Melone kommt aus dem Griechischen, es heißt übersetzt „großer Apfel“.

Wassermelonen sind schon aufgrund ihrer Größe die auffälligsten Vertreter, die Exemplare sind zwei bis fünf Kilogramm schwer. Sie weisen ein rotes Fruchtfleisch auf, in dem Kerne verteilt sein können (nicht bei kernlosen Sorten). Die Konsistenz des Fruchtfleischs ist einzigartig: Am besten lässt sie sich mit dem englischen Wort „crispy“ bezeichnen, es knackt leicht, wenn man hineinbeißt, zergeht aber dann schnell auf der Zunge. Da der Wassergehalt bei 95 Prozent liegt, enthält das Fruchtfleisch wenig Nährstoffe, weist aber gleichzeitig nur einen geringen Energiegehalt auf. Wassermelonen isst man bevorzugt roh (natürlich ohne Schale), am besten gut gekühlt. Im Unterschied zu Zucker- reifen Wassermelonen nach der Ernte nicht mehr nach.

Der Begriff Zuckermelonen umfasst mehr als 500 Sorten. Im Handel unterscheidet man hauptsächlich drei Gruppen: Cantaloup- (oder Kantalup-) Melonen, Netz- und Honigmelonen (s. Abbildung). Die klassische europäische Cantaloup-Melone heißt „Charentais“ , oder „Cavaillon“, nach ihrem wichtigsten Marktort in Frankreich. Charakteristisch ist die glatte Schale. Die Charentais wird vollreif geerntet. Das sorgt für ein intensives Aroma, honigartigen Duft und einen ausgeprägten Geschmack. Allerdings reift die Frucht nach der Ernte weiter, das begrenzt die Haltbarkeit auf ca. zwei Wochen.

Zuckermelonen sollen möglichst lange an der Pflanze wachsen. Leider werden viele Melonen bereits geerntet, wenn sie noch nicht ausgereift sind – dann lassen sie sich besser transportieren, aber ihr Geschmack bleibt unbefriedigend. Sie werden nach der Ernte kaum noch süßer. Die Produzenten, Importeure und Fruchthändler können die Süße der Früchte vergleichsweise einfach messen (s. Abbildung auf S. 4). Die wichtigsten Zuckermelonen im Überblick:

Charentais-Melone: Kugelförmige, leicht abgeflachte Frucht mit einem Gewicht von 0,5 bis 1,5 kg. Glatte, hellgrüne Schale mit Längsrippen. Fruchtfleisch aprikosenfarbig, ausgesprochen süß und aromatisch. Empfindliche Frucht, verträgt keine langen Transportwege und Lagerzeiten. Tipp: Das Fruchtfleisch passt gut zu rohem Schinken und harmonisiert mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer.

Galia-Melone: Gelbe Schale, leicht grün gerippt, mit gelblichem bis grauem Schimmer. Festes Fruchtfleisch mit grüner Farbe, süßer Geschmack, der an Nektarinen erinnert. Geeignet als Dessert oder im Fruchtsalat.

Tendral-Melone: Länglich geformt wie ein Football, genarbte, dunkelgrüne Schale. Das Fruchtfleisch ist butterfarben, duftet kaum, schmeckt aber süß und aromatisch. Diese Sorte lässt sich besser bevorraten, weil ihre feste Schale sie vor dem Austrocknen schützt.

Honigmelone: Eine leuchtend gelbe, glatte Schale kennzeichnet die Honigmelone. Aus Südamerika und Afrika kommen fast weiße Früchte mit leichtem Grünschimmer. Zartgrünes Fruchtfleisch mit süßem, aromatischem Geschmack. Honigmelonen passen gut zu Bündner Fleisch oder rohem Schinken. Tipp: Kaltschale aus Wein und püriertem Fruchtfleisch.

Abschließend einige Tipps für die Praxis: Wer Melonen verkauft, weiß, dass es sich um typische Impulsartikel handelt. Der Absatz ist stark abhängig vom Wetter. Man sollte sie vorsichtig behandeln, nicht drücken oder stapeln. Sie lassen sich unterschiedlich lange lagern, Galia beispielsweise bis zu drei Wochen, Cantaloup bis zu zwei Wochen (bei 3 bis 8°C). Da sie Ethylen (ein Reifegas) verströmen, darf man sie nicht neben ethylen-empfindlichen Produkten lagern. Dazu zählen unter anderem: Schnittblumen, Kiwis, Brokkoli, Blumenkohl, Bananen, Mangos, aber auch Äpfel, Aprikosen und Avocados.

Wassermelonen sind mit ihrem teilweise beachtlichem Gewicht für Mehrpersonen-Haushalte geeignet, aber nicht fürs Singles oder Zwei-Personen-Haushalte. Es würde mehrere Tage brauchen, bis man sie aufgegessen hat, dann aber leidet die Qualität, die Melone schmeckt oft nicht mehr. Erschwerend kommt hinzu, dass sie kühlbedürftig ist, also den Kühlschrank blockieren würde. Daher empfiehlt es sich, Wassermelonen auch portionsweise anzubieten, indem man selbst Stücke oder Scheiben schneidet, verpackt und anbietet.

Wie auch anderes Obst lassen sich Melonen gut in selbst gemachten Smoothies verarbeiten. Man kann das Thema in einer Verkostung aufgreifen und zudem dem Kunden Rezepttipps an die Hand geben.

Die Warenverkaufskunde erscheint regelmäßig als Sonderteil im Magazin Lebensmittel Praxis. Wir danken der Univeg Deutschland GmbH, Hamburg, für den fachlichen Rat und das zur Verfügung gestellte Bildmaterial.

Wissenscheck

Wer diese Warenverkaufskunde aufmerksam gelesen hat, kann folgende Fragen leicht beantworten.

{tab=Fragen}

1. Wann ist im deutschen Handel die Hauptsaison für Melonen?
2. Was hat Pfeffer mit Melonen zu tun?
3. Reifen Melonen nach der Ernte noch weiter?

{tab=Antworten}

1. Im Sommer. Der Verkauf ist abhängig vom (guten) Wetter.
2. Eine Prise frisch geriebener Pfeffer bringt den Geschmack vieler Zuckermelonen besonders zur Geltung, zum Beispiel bei der Vorspeise: „Melone und roher Schinken“.
3. Nur Zuckermelonen reifen nach, Wassermelonen nicht.