Das Wissensforum Backwaren hat seinen Backzutaten-Trendreport 2026 veröffentlicht. Darin zeichnet sich ab, dass die Branche verstärkt versucht, Gesundheit und Genuss miteinander zu verbinden. Grundlage des Reports ist eine Umfrage unter 16 Mitgliedsunternehmen des Verbands.
Laut der Umfrage bewerten die befragten Unternehmen Genuss als den derzeit prägendsten Faktor für ihre Innovations- und Kommunikationsarbeit – mit durchschnittlich sechs von sieben Punkten. Gesundheit folgt mit fünf von sieben Punkten. Rund 88 Prozent der Befragten gaben an, dass sich beide Aspekte gleichzeitig optimieren lassen. Dennoch bleibt Geschmack nach Einschätzung der Unternehmen das wichtigste Kaufkriterium für Verbraucher, gefolgt vom Preis. Gesundheitliche Aspekte landen erst auf Platz drei.
Bei den Gesundheitstrends sehen 75 Prozent der Befragten den Bereich High Protein als stärksten Trend. Dahinter folgen Zuckerreduktion mit 44 Prozent sowie Ballaststoffanreicherung, Vollkorn und Darmgesundheit mit jeweils 31 Prozent. Im Bereich Genuss schreiben 81 Prozent dem Thema Premium und Handwerklichkeit das größte Potenzial zu. Auch Textur – etwa Crunch oder Cremigkeit – spielt den Angaben zufolge mit 69 Prozent eine wichtige Rolle.
Wissensforum Backwaren sieht Snacking als Wachstumsfeld
Das Thema Snacking bleibt laut dem Report ein Wachstumsfeld. 53 Prozent der Befragten rechnen bis 2027 mit einem moderaten Wachstum, 33 Prozent erwarten sogar ein starkes Wachstum. Einen Rückgang erwartet nach eigenen Angaben keines der Unternehmen. Als besonders erfolgversprechend gelten Snacks mit weniger Zucker oder Fett sowie mehr Ballaststoffen oder Protein. Gleichzeitig sehen die Befragten auch bei hochwertigen Miniaturprodukten mit besonderen Zutaten und Texturen Potenzial.
Als größte Herausforderungen bei der Verbindung von Gesundheit und Genuss nennen die Unternehmen Deklarationsvorschriften, regulatorische Anforderungen und höhere Kosten. 60 Prozent der Befragten erwarten, dass sich die Branche in den Jahren 2026 und 2027 in Richtung einer Synthese beider Aspekte bewegt. „Genau in dieser Verbindung liegt großes Innovationspotenzial“, zitierte das Wissensforum Backwaren seinen Vorsitzenden Christof Crone in der Mitteilung. Wilko Quante, Geschäftsführer von Uniferm und Vorsitzender des Backzutatenverbands, verwies auf konkrete Beispiele: „Etwa High-Protein-Produkte mit echter Genussqualität oder fermentierte Produkte, die helfen, mit weniger Salz oder weniger Zucker gleichwertigen Geschmack zu erzielen.“
