Der Schweizer Nahrungsmittelkonzern Nestlé sucht nach Lösungen zur Verbesserung des Nährwerts seiner Produkte. Nun gelang es dem Forschungs- und Entwicklungsteam des Konzerns, den Fettgehalt von Milchpulver um bis zu 60 Prozent zu reduzieren. Bei Qualität, Geschmack und cremiger Textur gebe es dabei keine Abstriche, so das Unternehmen. Der Schlüssel zu der Innovation sei die kontrollierte Aggregation von Milchproteinen, bei der die Größe und Textur von Milchfett durch Proteine nachgeahmt werde. Diese Fettreduzierung führe zu einem niedrigeren Kaloriengehalt im Vergleich zu Vollmilch. Die neue Technologie wird nach Angaben von Nestlé bereits für die Herstellung der brasilianischen Milchmarke Ninho Adulto genutzt.