Sie sind federleicht, crunchy und intensiv im Geschmack. Gemeint sind gefriergetrocknete Früchte wie Erdbeeren, Himbeeren oder Blaubeeren. Dank der schonenden Gefriertrocknung (siehe Abbildung rechts) bleiben Struktur und Aroma nahezu vollständig erhalten. Auf diese Weise lassen sich Obst, Gemüse sowie Kräuter ohne Zusatzstoffe haltbar machen. Diese Kategorie bietet noch weitere Vorteile: Sie entspricht dem wachsenden Wunsch nach natürlichen Snacks, kommt ohne Kühlung aus, ist lange lagerfähig und vielseitig einsetzbar. So lassen sich diese Früchte in viele Themenwelten integrieren (siehe Grafik).

Verbraucher können diese Artikel zum Beispiel pur knabbern, ins Müsli oder Porridge mischen sowie in Salate, Kuchen und Desserts geben. Damit passen die trendigen Artikel laut Seeberger in Sortimente rund um Trockenfrüchte, Cerealien und Frühstücksprodukte.

Steigende Umsätze

Welches Potenzial in dieser Kategorie steckt, unterstreichen die Marktdaten von Circana: Erzielten gefriergetrocknete Chips im Jahr 2020 im gesamten Lebens­mitteleinzelhandel einschließlich der Drogeriemärkte noch einen Umsatz von gut 15 Millionen Euro, waren es im Jahr 2025 bereits 46,7 Millionen Euro und im vergangenen Jahr 105 Millionen Euro. Gut die Hälfte des Umsatzes entfällt auf Drogeriemärkte. Doch der Lebensmitteleinzelhandel gewinnt zunehmend Marktanteile. Kein Wunder, dass Hersteller von Marken und Handelsmarken ihr Sortiment entsprechend erweitern.

Die Kategorie hat allerdings auch ihren Preis. Gefriergetrocknete Früchte kosten je nach Produkt und Hersteller bis zu etwa 240 Euro pro Kilogramm. Dafür gibt es zwei Hauptgründe: Zum einen benötigt das Verfahren viel Energie und verursacht entsprechend hohe Kosten. Zum anderen bleibt nach dem Gefriertrocknen nur wenig Ware übrig, denn aus einem Kilogramm frischer Früchte entstehen rund 100 Gramm gefriergetrocknete Ware.

Praktische Tipps

Durch die Trocknung liegen die Nährstoffe konzentriert vor: Während 100 Gramm frische Erdbeeren rund 30 Kilo­kalorien und 5 Gramm natürlichen Fruchtzucker liefern, enthalten 100 Gramm gefriergetrocknete Erdbeeren rund 300 Kilokalorien und 50 Gramm Fruchtzucker.

Der Wasserentzug erleichtert gleichzeitig die Lagerung. Händler müssen die Produkte nach Angaben von Seeberger zwar nicht kühlen, sollten sie aber trocken und lichtgeschützt lagern. Verbraucher sollten die Packungen nach dem Öffnen gut verschließen oder in luftdichte Behälter umfüllen, damit die Früchte vor Feuchtigkeit geschützt sind und knusprig bleiben. 

Wie der Crunch in die Früchte kommt

Extreme Kälte, Vakuum und ein besonderer physikalischer Prozess machen es möglich, dass die Qualität der Früchte – einschließlich Vitaminen und Mineralstoffen – weitgehend erhalten bleibt. Die Verarbeitung erfolgt in drei Phasen:

Themenwelten clever inszenieren

Gefriergetrocknete Früchte lassen sich im Markt und in Social-Media-Kampagnen aufmerksamkeitsstark präsentieren, zum Beispiel:

Fitness und Genuss

• Protein-Bowls, Smoothies, Meal Prep
• Kombination mit Nüssen, Samen oder Joghurt
• Toppings für Kaffee, Desserts, Joghurt

Frühstück

• Müsli- und Porridge-Themenwochen
• „Schnelles Frühstück fürs Büro“
• Bundle-Angebote mit Haferflocken, Früchten und Toppings

Kinder und Familie

• Präsent für die Schultüte, Snack für die Brotdose
• Alternative zu Süßigkeiten

Outdoor und Reisen

• Wandern, Camping
• „Leichtes Gepäck“-Aktionen

Geschenkideen

• Hübsch verpackte Snackboxen
• Kombination mit Schokolade oder Nüssen

Backen und Desserts

• Kuchen, Muffins, Toppings
• „Back-Sets“ (z. B. mit Mehl, Zucker, Früchten)

Saisonale Aktionen

• Sommer: leichte Snacks, Reisen
• Herbst/Winter: Backen, Gesundheit, gemütliche Snacks