Fertiggerichte Nicht nur eine Frage der Zeit

Time is money. Kein Wunder, dass immer mehr Bundesbürger Fertiggerichte kaufen. Zeit oder besser nicht vorhandene Zeit ist inzwischen ein wichtiger Faktor beim Essen. Der Ernährungsreport des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft belegt, dass der Trend zu schnell zuzubereitenden Gerichten weiter an Tempo gewinnt. Zwischen 2015 und 2016 stieg die Zahl der Konsumenten, die Wert auf eine Zeit sparende Zubereitung legen, um 10 Prozenpunkte auf 55 Prozent. Besonders relevant sind Fertiggerichte in der Gruppe der 19- bis 29-Jährigen. Hier greifen 60 Prozent zu Convenience-Produkten.

Bislang kauft mehr als Hälfte der Shopper Fertiggerichte überwiegend spontan. Doch der Anteil von Plankäufen bei den Convenience-Produkten steigt und liegt jetzt bei knapp 40 Prozent.

Mit dem Begriff Convenience verbinden Konsumenten nach Erkenntnissen von Mars heute mehr als nur eine schnelle Zubereitung. Relevant für die Kaufentscheidung sei das Zusammenspiel von Convenience, Geschmack und ausgewogener Ernährung. Bis 2021 soll im Portfolio durchschnittlich 20 Prozent weniger Salz eingesetzt und bis 2018 der Zuckereinsatz bei ausgewählten Saucen und Zwischenmahlzeiten reduziert werden.

Auch bei Sonnen Bassermann stehen die Themen Clean Label sowie Zucker- und Salzeinsparungen ganz oben auf der Agenda. Dazu kommen vegane und vegetarische Angebote. Diese Ernährungsformen seien „in der Mitte der Gesellschaft angekommen und demzufolge steigt die Nachfrage“, sagt Stephan Schmidt, Commercial Director Deutschland.

Aktuell wird das Angebot mit vier vegetarischen Suppen im 480-ml-Glas ausgebaut. Darin wird auch eine Premiumisierung der Kategorie über neue Verpackungskonzepte mit höherem Durchschnittpreis gesehen (UVP: 2,49 Euro). Alle vier Varianten kennzeichnet ein Gemüseanteil von mindestens 50 Prozent, und sie tragen das V-Label vom Vegetarierbund Deutschland. Jüngere Verbraucher seien aufgeschlossener für frische Produkte und suchten auch nach alternativen Gebinden für Dosen, heißt es bei Struik.

Diese Aufgeschlossenheit zeigen sie aber auch bezüglich der Instant-Fertiggerichte. Diese bescherten dem Handel im vergangenen Jahr einen Mehrumsatz von fast 15 Prozent (exklusive Instantsuppen). Das Wachstum kommt fast ausschließlich aus dem Markenbereich.

Alexander Drees, Brand Director Maggi, stellt die Instant-Cups als besonders dynamisches Segment heraus und fügt an: „Innerhalb des Bechermarktes legen asiatische Varianten ein überproportionales Wachstum vom 28 Prozent an den Tag. Und mit mehr als 250 Prozent tragen die 2015 eingeführten Maggi Magic Asia Noodle Cups entscheidend dazu bei.“ Eigene Studien belegten zudem eine stetig wachsende Probierfreude für „exotische Küchen“. Gefragter denn je sind laut Drees auch Varianten ohne Fleisch.

klare strukturen im Regal
Diesem Trend folgt Maggi mit der neuen Variante der 5-Minuten-Terrine „Pasta mit mediterranem Gemüse“. Sie kommt im April in den Handel und trägt, als Orientierungshilfe am Regal, das Veggie-Logo.

Das Fertiggerichte-Regal im LEH ist meist sehr komplex. Die Analysen bei Barilla ergeben, das 60 Prozent der Käufer leicht das passende Fertiggericht im Regal finden. Andererseits haben 40 Prozent manchmal Schwierigkeiten bei der Produktsuche. Problematisch sei, so die Analyse von Barilla, meist die Unterscheidung zwischen hochwertigen und Standard-Produkten, bedingt durch eine unübersichtliche Aufteilung. Daher präferiere der Shopper bei Fertiggerichten innerhalb des Regals eine klare Gliederung nach Sorten.

Mars Food bietet ebenso Mehrwert und zieht z. B. mit Mirácoli im Handel neue Käufer an. Seit Juli 2016 sind 13 Saucen auf dem Markt, die unterschiedliche Geschmacksansprüche bedienen und, je nach Sorte, Bio-Käufer erreichen. Bei den Bolognese-Saucen wurde auf den Zusatz von Fleisch verzichtet. Dieses oder vegetarische Alternativen können individuell zugefügt werden. Künstliche Konservierungs-, Farb- und Aromastoffe sind tabu. In den ersten vier Monaten des neuen Marktauftritts hat das Sortiment 200.000 neue Verwenderhaushalte gewonnen. Mit dazu beigetragen habe auch die Gratis-Testen-Aktion mit einer Einlösequote von rund 10 Prozent. Weiterhin setzt Mars Food auf kleine und große Verkostungsmodule direkt auf der Verkaufsfläche, die sich als unverändert effektiv erweisen.

Weight Watchers positioniert die Marke mit einem Bekanntheitsgrad von mehr als 80 Prozent deutlich stärker in Richtung bewusster und gesunder Ernährung.

Stimulanz Bewusste Ernährung
Damit bewegt man sich weg von der Thematik Verzicht und Einschränkung. Als ein Vorteil für den Handel wird herausgestellt, dass Weight Watchers mit den Teilnehmern die eigenen Kunden (Heavy User) in den Markt bringe. Sie stehen für 40 Prozent des generierten Umsatzes. 60 Prozent entfallen auf Nichtteilnehmer am Programm, die sich zunehmend bewusst und ganzheitlich ernähren wollen. Neben Convenience steht hier vor allem bei Fertiggerichten die nährwertoptimierte Zusammensetzung im Vordergrund. Mit den neuen, vegetarischen Fleischersatzprodukten sowie den To-go-Salaten wird auf veränderte Verzehrgewohnheiten reagiert.

Beim sauerländischen Hersteller und Händler Dornseifer läuft es nach dem Brand in der Produktion für gekühlte Fertiggerichte wieder rund. Seit vier Wochen besteht volle Lieferfähigkeit. Auch das Rad bei der Produktentwicklung wird weiter gedreht. Die expansive Marktentwicklung bei gekühlten Suppen kann Peter Dornseifer nachvollziehen. Das sauerländische Familienunternehmen verzeichnete in diesem Segment zuletzt Wachstumsraten von mehr als 40 Prozent. Hier liegt auch ein gewisser Fokus bei den Neuprodukten. Gekocht wird gemäß der Unternehmensphilosophie überwiegend traditionell mit hochwertigen Zutaten, ohne Zusatz von Farbstoffen, Geschmacksverstärkern und künstlichen Aromen.

Ultrafrische aus dem Bistro
Neu aus der Suppenküche ist beispielsweise eine Rindfleischsuppe aus echter Knochenbrühe sowie eine Tomatensuppe. Denn laut Dorn‧seifer ist immer noch der Geschmack das Hauptmotiv für den Wiederkauf der Fertiggerichte. In den Filialen laufen jetzt Vorbereitungen, die Salatbar mit der heißen Theke zusammenzubringen.

Mit klassischen Komponenten wie Frikadelle, Schnitzel, Roulade mit Rotkohl und Klößen oder Mini-Haxe mit Sauerkraut und Püree werden den Kunden unter der Marke „Dornseifers Frischeküche“ Produkte in der heißen Theke in Selbstbedienung angeboten. Gleichzeitig wird der Ansatz verfolgt, tagesfrische Menüs anzubieten, die in den jeweiligen Bistros der Märkte gekocht und verpackt werden. Die sogenannte Ultrafrische wertet Dornseifer als einen Trend, der sich insbesondere über den Faktor unmittelbaren Verzehr mehr und mehr durchsetzen wird. Generell kauft laut GfK inzwischen knapp ein Drittel der deutschen Haushalte gekühlte Fertiggerichte mit einer seit 2014 kontinuierlich steigenden Kauffrequenz. Hier zeichnet sich etwas ab.